ささ身の青じそ巻きずし

材料（１本分）

• とりささ身…1本
• たくあんの薄い輪切り…1切れ
• 青じそ…10枚
• おろししょうが…1/2かけ分
• しょうがの薄切り…1枚
• 「香りすし飯」…1/4量
• ナンプラー…小さじ1
• ・酒、サラダ油

作り方

1. たくあん、しそはせん切りにし、しそはさっと水に放し、水けを拭く。
2. 小鍋にしょうがの薄切り、ささ身、酒大さじ1を入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかける。沸騰する直前に弱火にし、アクを除きながら約5分煮る。火を止め、そのまま粗熱をとる。ささ身を細かく裂いてボウルに入れ、１のたくあん、油小さじ1、ナンプラー、おろししょうがを加えてあえる。
3. ラップを広げ、「香りすし飯」をのせて18cm四方に広げる。手前に一文字のくぼみを作り、２をのせる。手前からラップごと持ち上げ、指先で具を押さえながらきつく巻く。巻き終わったら、ラップの上から形を整える。
4. ラップを開いていったんすしを取り出し、しそを20cm四方に広げる。すしを戻して再びラップを巻いてしそをまぶし、形を整える。