変わりなす天

材料（２〜３人分）

なす
　大4個(300〜350g)
さんしょう塩
　・粉ざんしょう
　　小さじ1/4
　・塩
　　小さじ1/2
即席チリソース
　・レモン汁(または酢)
　　小さじ1/2
　・豆板醤(トウバンジャン)
　　小さじ1/2
　・トマトケチャップ
　　大さじ2
ころも
　・小麦粉
　　1/2カップ
　・片栗粉
　　小さじ2
　・ビール(または炭酸水。冷えているもの)
　　70ml
・塩、揚げ油

• なす

  大4個(300〜350g)

• さんしょう塩

• 　・粉ざんしょう

  小さじ1/4

• 　・塩

  小さじ1/2

• 即席チリソース

• 　・レモン汁(または酢)

  小さじ1/2

• 　・豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 　・トマトケチャップ

  大さじ2

• ころも

• 　・小麦粉

  1/2カップ

• 　・片栗粉

  小さじ2

• 　・ビール(または炭酸水。冷えているもの)

  70ml

• ・塩、揚げ油

1. 1

   なすは皮むき器で皮を細くむき、大きめの乱切りにする。むいた皮とともに塩水に入れ、浮き上がらないように皿などをのせて4〜5分アク抜きをし、ざるにあける。ギュッと握って水けを絞り、皮は水けを拭く。

   

   皮をむいたなすを高温で短時間揚げると油ぎれもよく、ふんわりと仕上がる

2. 2

   鍋に揚げ油を2〜3cm深さまで入れ、高温(約180℃)に熱する。ボウルにころもの材料を入れてざっくりと混ぜ、なすをくぐらせて油に入れる。しゅわしゅわと出てきた気泡が静かになるまで約4分揚げる。皮は約3分、カリッとするまで素揚げする。ともに油をきる。

3. 3

   さんしょう塩、即席チリソースの材料をそれぞれ混ぜて添える。

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