えび春巻き

材料（２人分）

えび(ブラックタイガー)
　10尾(220g)
下味(塩、こしょう各少々)
レタス
　大２〜３枚
春菊
　２株
パセリ
　１枝
春巻きの皮
　６枚
小麦粉
　適宜
豆板醤、練りがらし、しょうゆ
　各適宜
揚げ油

• えび(ブラックタイガー)

  10尾(220g)

• 下味(塩、こしょう各少々)

• レタス

  大２〜３枚

• 春菊

  ２株

• パセリ

  １枝

• 春巻きの皮

  ６枚

• 小麦粉

  適宜

• 豆板醤、練りがらし、しょうゆ

  各適宜

• 揚げ油

1. 1

   えびは殻と尾を除いて背わたを取り、包丁で粗く刻んで塩、こしょうで下味をつけておく。レタスは洗って水をよくふき、せん切りにする。春菊は葉を摘んでおく。

2. 2

   春巻きの皮を広げて角を手前にし、えび、レタス、春菊の1/6量ずつを横長に置く。手前からくるりと包んで両端をたたみ込み、くるくる巻いていき、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗ってはりつける。

3. 3

   揚げ油を中温(170度)に熱して２の春巻きを巻き終わりを下にして入れ、皮がきつね色になるまでじっくり揚げる。油をきって皿に盛り、パセリを添える。豆板醤とからしも添え、好みでしょうゆと混ぜ、春巻きにつけて食べる。

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