ほうれん草と鮭の和風カレー炒め

227kcal
1.5g
ほうれん草と鮭の和風カレー炒め
ほうれん草と鮭の和風カレー炒め

ご飯に合う和風味。カレー粉がほんのり香る

材料(2人分)

  • ほうれん草…大1わ(約250g)
  • 生鮭…2切れ
  • ミックスビーンズ…50g
  • 合わせ調味料
  •  ・しょうゆ、みりん、酒…各小さじ2
  •  ・カレー粉…小さじ1/2
  • 塩、こしょう、酒、小麦粉、サラダ油
ほうれん草…大1わ(約250g)
生鮭…2切れ
ミックスビーンズ…50g
合わせ調味料
 ・しょうゆ、みりん、酒…各小さじ2
 ・カレー粉…小さじ1/2
塩、こしょう、酒、小麦粉、サラダ油

作り方

  1. 鮭は一口大のそぎ切りにして塩、こしょう各少々をふり、酒小さじ1をふってからめる。ほうれん草は5cm長さに切って耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約2分、しんなりするまで加熱し、水にさっとさらす。
  2. 鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱して鮭を入れ、焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火で2〜3分蒸し焼きにする。
  3. ミックスビーンズと、1のほうれん草の水けを絞って加える。さっと炒め、合わせ調味料を加えてからめる。
    ほうれん草のアク抜きは、電子レンジで加熱してから水にさらせばOK。ゆでるよりも早いし、ラク。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

ほうれん草
ほうれん草
冬においしい緑黄色野菜の代表です。寒くなるにつれて緑が濃くなって甘みが増し、ビタミンも豊…

基本の扱い方

洗い方(1)

ゆでるときに火の通りが均一になるよう、茎の太いものは根元に十字に切り目を入れます。

洗い方(2)

根元の内側に土などがたまっているので、ボウルに水を張った中につけて土を浮かせ、1株ずつ取って、茎の間の土を指でていねいに洗い流します。

ゆで方(1)

鍋にたっぷりの湯を煮立て、塩適宜を入れて、ほうれん草をまとめて根元から入れます。量が多い場合や鍋が小さい場合は、小分けして少量ずつゆでて。再沸騰したら、ひと呼吸おいて上下を返し、さらにひと呼吸おいて湯をきります。
ゆでる時間は1〜2分が目安。「早すぎる?」と思うくらいにさっとゆでるのが、歯ごたえを残して、おいしくゆで上げるコツです。

ゆで方(2)

すぐにたっぷりの冷水にとり、余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。数分水にさらすことで、色鮮やかに仕上げると同時に、アクを抜くことができます。そのあと、水をしっかり絞ります。

●ほうれん草はしおれやすいので、ゆでて保存するのがおすすめ。さらに食べやすく切って冷凍しても。

しょうゆ洗い(1)

ゆでて水けをよく絞ったほうれん草を、食べやすい長さに切り、しょうゆ少々をかけます。

しょうゆ洗い(2)

しばらくおいておき、出てきた水分としょうゆを絞ります。このあと、新たに調味したり、あえごろもであえます。

●しょうゆ洗いには、しょうゆの塩分で余分な水分を出す、においを取る、下味をつけるなどの効果があります。

保存

保存するときは切らずに

ゆでて水を絞ったら、そのまま密閉容器に入れて冷蔵庫へ。切ってしまうと、切り口からいたみが早くなります。

冷凍する(1)

冷凍するときは、長いまま水けをよく絞り、ラップでぴっちり包んで。
お弁当用、汁ものに加える、など、使い方が決まっているなら、使い方に応じた長さに切って、小分けして冷凍してもよいでしょう。

冷凍する(2)

汁ものの具には、凍ったまま入れます。切らなくてよいので簡単です。

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

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