肉じゃが

材料（２〜３人分）

牛切り落とし肉
　150g
じゃがいも
　3個
玉ねぎ
　1個
酒、砂糖、しょうゆ、みりん

• 牛切り落とし肉

  150g

• じゃがいも

  3個

• 玉ねぎ

  1個

• 酒、砂糖、しょうゆ、みりん

1. 1

   じゃがいもは大きめの一口大に切って水に5分ほどさらし、水をきる。玉ねぎは2cm幅のくし形に切ってほぐす。

1. 1

   鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、8〜10分ゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら、下にボウルを重ねたざるにあけ、じゃがいもとゆで汁に分ける。ゆで汁1カップをとっておく。じゃがいもは、まず水からゆでておくと、短時間煮るだけで、ホクホクッとして味がしみる。

   

   じゃがいもをゆでておくと味がしみこみやすい

2. 2

   １の鍋に酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2〜2　1/2、みりん大さじ1を入れて混ぜ、牛肉を入れてほぐす。鍋を火にかけ、肉の色が変わったら玉ねぎを加えてふたをし、玉ねぎが少し透き通るまで2〜3分、蒸し煮にする。牛肉に調味料をからめてから煮ると、肉がジューシーでやわらかく煮え、煮汁のうまみも増す。

   

   牛肉は煮る前に調味料をよくからめて

   

   牛肉に火が通ったら玉ねぎを加えてふたをする。蒸し煮にすることで玉ねぎのうまみや甘みが引き出される。

3. 3

   ２にじゃがいも、じゃがいものゆで汁を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、さらにふたをして約10分煮る。途中、2〜3回、上下を返して味を含ませる。ふたを取って、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1を加え、強火で汁けをとばしながら照りが出るまで煮る。

   

   じゃがいものゆで汁で煮るとコクが出る

   

   仕上げに、風味づけのしょうゆと、照りをよくするためのみりんを加え、汁けをとばしながら煮る。

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