大豆とわかめのオープンオムレツ


わかめの風味が存在感を発揮
材料(2人分)
- 塩蔵わかめ…20g
- 卵…2個
- 蒸し大豆…50g
- にんにくのみじん切り…1/2片分
- こしょう…少々
- 塩、オリーブ油
卵…2個
蒸し大豆…50g
にんにくのみじん切り…1/2片分
こしょう…少々
塩、オリーブ油
作り方
- 塩蔵わかめは流水で洗って水に約10分つけてもどし、水けをきって1.5cm長さに切る。卵をボウルに割り入れ、ざっとほぐして塩少々を加える。
- 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を弱火で熱し、にんにくのみじん切りを1〜2分炒める。わかめ、蒸し大豆を加えて約30秒炒め、塩、こしょう各少々をふり、1の卵液に加える。フライパンを軽く拭き、オリーブ油大さじ1を中火で熱して卵液を流し入れる。大きく10〜15回混ぜて円く整え、ふたをして弱火で約3分、表面がほぼ乾くまで焼く。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント

- わかめ
- 日本近海の特産で、古くから食用とされてきた海藻です。早春に採取された若いわかめは、生でも…
種類と特徴
- わかめの種類
-
「生わかめ」(画像中)は、“生”と表示されていますが、ほとんどは一度湯通しされてすぐに食べられる状態のもの。
「塩蔵わかめ」(画像右)は、保存性を高めるために塩をまぶしたもの。塩を落として軽くもどしてから使います。
「乾燥わかめ」(画像左)は、乾燥加工され、塩蔵よりもさらに保存性が高く、また、生わかめをそのまま乾燥させた素干しわかめ、草木灰をまぶして乾燥させた灰干しわかめや、細かく裁断されたカットわかめなどさまざまな種類があります。水にもどすと約8〜10倍に重量が増えるので分量を加減して使いましょう。
基本の扱い方
- 塩蔵わかめを戻す(1)
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塩蔵わかめは水で洗って塩を落とします。
- 塩蔵わかめを戻す(2)
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両手で水を絞ります。この間にほぼもどるので、このあとで水にひたさなくても大丈夫。完全にもどってない場合は、5分ほど水に浸します。逆に浸水時間を長くとりすぎると、食感が損なわれるので注意して。
- 乾燥わかめを戻す(1)
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一口大に切って乾燥してあるので、もどしたらそのまま使えます。みそ汁に入れるときはもどさず乾燥のまま、みそを溶き入れたあとに加えればOK。
- 乾燥わかめを戻す(2)
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もどすと量が約10倍になるので、分量には注意。2人分なら「ひとつまみ」が目安。
- 熱湯にくぐらせる(1)
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塩蔵、乾燥ともに、さっと湯通しすると、色が鮮やかになり、歯ごたえも増し、戻しただけよりも、保存もききます。湯に通すときは手早く。わかめを菜箸ではさんだまま熱湯にさっとくぐらせる程度でOK。
- 熱湯にくぐらせる(2)
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すぐに冷水にとり、冷えたらしっかり水をきります。鮮やかな緑色になり、歯ざわりのよさも保てます。
- 茎があるときは除く
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葉の中央にある茎はかたいので、除いて使いましょう。切り離した茎も刻んであえものなどに使えます。春ごろまでの生わかめの茎なら、やわらかいので、一緒に調理しても。
- 食べやすい長さに切る
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切るときは細くまとめ、長いものはたたんで長さを揃えると切りやすくなります。
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