たらの芽と豆腐の揚げ出し

材料（2人分）

たらの芽
　6個
もめん豆腐
　1/2丁
大根おろし
　大さじ2
おろししょうが
　1かけ分
だし汁
　80ml
みりん、しょうゆ、揚げ油、片栗粉

• たらの芽

  6個

• もめん豆腐

  1/2丁

• 大根おろし

  大さじ2

• おろししょうが

  1かけ分

• だし汁

  80ml

• みりん、しょうゆ、揚げ油、片栗粉

1. 1

   豆腐はペーパータオルで包んでおもしをし、15〜20分おいてしっかりと水をきって、縦半分に切る。

2. 2

   たらの芽ははかまをそぎ取って、ペーパータオルで汚れをふき、根元に切り口から十字に5mm深さの切り込みを入れる。

   

   根元のはかまは、かたく口に当たるので、包丁でむくようにしてそぎ取り、汚れをふき取る。

   

   はかまを取ったあと、根元に十字に約5mm深さの切り込みを入れる。こうすると火の通りが均一になる。

3. 3

   鍋にだし汁、みりん、しょうゆ各小さじ2を入れ、煮立たせて火を止める。

4. 4

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れて約10秒素揚げして油をきる。豆腐の水をふいて片栗粉を薄くまぶし、表面がカリッとするまで1〜2分揚げる。

5. 5

   ４の豆腐を器に盛り、たらの芽をのせ、３をかける。水けをきった大根おろしとおろししょうがを添える。

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