ごぼうのがんもどき【by 伊藤朗子さん】

材料（作りやすい分量・８個分）

• ごぼう…小1本(約100g)
• えび…4尾(約100g)
• 溶き卵…1個分
• もめん豆腐…1丁
• さやいんげん…5本
• 長いものすりおろし…大さじ2
• 大根おろし…適宜
• めんつゆ(2〜3倍濃縮)…適宜
• 小麦粉、塩、サラダ油、揚げ油

作り方

1. 豆腐は厚みを半分に切り、厚手のペーパータオルに包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱する。取り出して皿などでおもしをし、20〜30分、しっかり水きりをする。

   

2. ごぼうは包丁の背で皮を薄くこそげ、縦半分に切って2〜3mm幅の小口切りにし、水にさらす。いんげんは熱湯で2〜3分ゆでてやわらかくなったら取り出し、粗熱がとれたら2〜3mm幅の小口切りにする。同じ熱湯にごぼうの水をきって入れ、さっとゆでて湯をきる。えびは殻と背わたを除いて約5mm幅に切る。

   

3. ボウルにざるをのせて豆腐のペーパータオルをはずして入れ、木べらなどでこす。溶き卵、長いも、小麦粉大さじ1/2、塩小さじ1/4を加えてゴムべらなどでよく混ぜる。ごぼうといんげんの水をよく絞って加え、えびも加えてよく混ぜる。
4. 手に油を薄くぬり、３を8等分して丸め、押さえて平らな円形に整える。
5. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、４を両面にこんがり揚げ色がつくまで揚げる。めんつゆを表示どおりに天つゆ程度に希釈して大根おろしを入れて添える。