塩きのこ

材料（きのこ１kg分）

• しいたけ…1パック(約200g)
• しめじ…大2パック(約400g)
• エリンギ…2パック(約150g)
• えのきたけ…大1袋(約150g)
• まいたけ…1パック(約100g)
• 塩…大さじ2

作り方

1. きのこは味がなじみやすいように、それぞれ手で食べやすく裂いたり、小房に分ける。エリンギはさらに長さを半分に切る。

   

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、きのこを何回かに分けてゆでる。シャキッと歯ごたえを残したいので、強火で1〜2分、ざっとゆでる。

   

3. ざるに広げて、粗熱がとれるまで時々上下を返しておき、水けをきる。

   

4. ボウルに入れて塩を加え、上下を返すようにまんべんなく混ぜる。

   

5. 完全にさめたら保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。2〜3時間たつと水分が出てくるので、そのまま冷蔵保存する。

   

6. だし素材にもなる塩きのこは、出てきた汁も活用したいが、料理によって塩けが強い場合は、きのこを少々水にさらしてから使って。