オクラと手羽のスパイシートマト煮【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• オクラ…1袋(約10個)
• とり手羽中…6本
• 玉ねぎ…1/2個
• トマト(完熟したもの)…大1/2個(約150g)
• にんにくのみじん切り…1/2片分
• しょうがのせん切り…1かけ分
• 赤とうがらし…1/2本
• 塩、こしょう、オリーブ油、カレー粉、トマトケチャップ　

作り方

1. 手羽中は皮のない面に骨に沿って1本切り目を入れて、塩、こしょう各少々をふる。
2. オクラはへたごとがくをぐるりとむき、斜め半分に切る。玉ねぎは縦半分に切り、横薄切りにする。トマトは横半分に切って目立つ種を除き、一口大に切る。

   

3. 鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、手羽中の皮目を下にして並べる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体に焼き色がついたら玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れて炒める。
4. 玉ねぎがしんなりしたら、カレー粉小さじ1/2をふって混ぜ、なじんだらオクラも加えてさっと炒める。油がまわったらトマトを加えて混ぜ、水1カップを注いで赤とうがらしとケチャップ大さじ1/2を加えて混ぜる。煮立ってから7分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。