れんこんのえびはさみ揚げ

材料（２人分）

• れんこん…小１節(180g)
• かぼちゃ…小1/8個(150g)
• ピーマン…２個
• 大正えび…10〜12尾(200g)
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 卵…１個
• 片栗粉…小さじ１
• 小麦粉…1/3カップ
• 揚げ油
• 天つゆ(市販の麺つゆをつけ麺用にうすめたもの)…適宜
• 大根おろし…適宜
• ・酒、塩、酢

作り方

1. れんこんは皮をむき、５〜６mm厚さの輪切りにして酢水にさらす。かぼちゃは種とわたを取ってくし形の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて一口大に切る。
2. えびは背わたと尾と殻を除き、包丁でたたくように切ってボウルに入れ、ねぎ、しょうがを加える。卵を溶きほぐして半量を加え、塩小さじ1/3、酒大さじ1/2、片栗粉も加えてよく練り混ぜる。
3. れんこんの水をふいて２のえびのたねを大さじ１ずつのせ、れんこんをのせてはさむ。水75cc、２の卵の残り、小麦粉を混ぜ合わせてころもを作る。
4. 揚げ油を中温(170度)に熱し、３のれんこんにころもをつけて入れ、５〜６分じっくりと揚げる。１のかぼちゃとピーマンにもころもをつけて揚げる。皿に盛り合わせ、天つゆと大根おろしを添える。