青じそとえびの豆腐餃子【by 伊藤朗子さん】

材料（24個分・２〜３人分）

• 青じそ…10枚
• むきえび…100g
• もめん豆腐…1/2丁
• 長ねぎのみじん切り…5cm分
• しょうがの粗みじん切り…1かけ分
• 餃子の皮…24枚
• 黒酢(または酢)…大さじ1
• 塩、こしょう、ごま油、サラダ油、しょうゆ　

作り方

1. 豆腐は1cm幅に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて豆腐を並べ、上にもペーパータオルをのせて電子レンジで約1分加熱する。バットなどを重ねておもしをし、20分ほどおいて、しっかり水きりをしてさます。
2. えびは細かくたたいてボウルに入れ、１を細かくくずして加える。ねぎ、しょうがと、塩小さじ1/4弱、こしょう少々、ごま油小さじ1/2も加える。
3. しそは軸を切り落とし、5mm四方に切る。２をよく混ぜてから続けてしそを加えて混ぜる。

   

   

4. 餃子の皮に３を大さじ1ずつのせて、周囲に水をつけてひだを寄せて閉じる。
5. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、４の半量を並べる。焼き色がついたら水70mlを注いでふたをし、弱めの中火にして2〜3分焼く。ふたを取って水けがなくなるまで焼いたら、ごま油小さじ1を回しかけて、カリッとするまで焼いて取り出す。残りの半量も同様にして焼く。黒酢としょうゆ大さじ1を混ぜて添える。