レシピ
たけのこのペペロンチーノ

たけのこのペペロンチーノ

Name: たけのこのペペロンチーノ
Yield: ２人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: たけのこ…小1本; アンチョビー…2枚; 牛乳…適宜; 赤とうがらし…1本; にんにくのみじん切り…1片分; 木の芽…適宜; スパゲッティ…160g; 塩、オリーブ油

野口真紀さんが「築地御厨」内田悟さんに習いました！春野菜のおいしい食べ方

やさしい甘みは春の時期ならでは

１人分：

512kcal

1.5g

材料（２人分）

たけのこ
　小1本
アンチョビー
　2枚
牛乳
　適宜
赤とうがらし
　1本
にんにくのみじん切り
　1片分
木の芽
　適宜
スパゲッティ
　160g
塩、オリーブ油

たけのこ

小1本
アンチョビー

2枚
牛乳

適宜
赤とうがらし

1本
にんにくのみじん切り

1片分
木の芽

適宜
スパゲッティ

160g
塩、オリーブ油

作り方

1

たけのこは皮つきのまま穂先を約3cm切り落とし、皮に1本、切り目を入れて鍋に入れる。たっぷりの水を入れ、水の分量の1/5量ほどの牛乳を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で約1時間ゆでる。そのままおいて粗熱をとる。

牛乳のカルシウムは、苦みを中和する働きがある。うっすらと濁るくらいに水でうすめ、たけのこを皮ごと入れてじっくりゆでる。
2

たけのこは水で洗って皮をむき、1cm角に切る。とうがらしは半分にちぎって種を除く。スパゲッティは塩を入れた熱湯で、袋の表示時間より短めにゆで始める。
3

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、アンチョビーを入れて弱火で熱し、香りが立ったらとうがらし、たけのこを入れて炒める。全体に油がまわったら２のゆで汁玉じゃくし1杯分を少しずつ加え、フライパンを揺らしながら少しとろみがつくまで加熱する。ゆで上がったスパゲッティを加えてあえ、塩少々で調味する。器に盛り、木の芽をのせる。