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いんげんのごまあえ

いんげんのごまあえ

分とく山　野﨑洋光さんのおかずのコツ！三十五

青臭さが抜けてうまみが引き立つ

１人分：

38kcal

0.2g

材料（2～3人分）

  • さやいんげん

    15本(約150g)

  • あえごろも

  • 　・黒いりごま

    大さじ2

  • 　・砂糖

    大さじ1/2

  • 　・しょうゆ

    小さじ1/2

  • 塩

作り方

  1. 1

    いんげんは冷水に15～20分つけてピンとさせる。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適宜(湯量の約1％が目安)を加え、いんげんを入れて2～3分ゆでる。

  3. 3

    ざるに上げ、粗熱がとれたら長さを4等分に切る。

    さやいんげんは、水っぽくならないように、ゆでたあと水にとらずに、ざるに上げて粗熱をとる。

    さやいんげんは、水っぽくならないように、ゆでたあと水にとらずに、ざるに上げて粗熱をとる。

  4. 4

    ボウルにあえごろもの材料を入れて混ぜ、３を加えてあえる。

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野﨑洋光 さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【ここがコツ！】
❖野菜はゆでる前に水にとる
野菜は、収穫してから時間がたつほど水分が抜けるので、まるごと水にひたし、取れたてのみずみずしい状態に戻してからゆでる。水分を充分に含んだ野菜は熱が通りやすいので、短時間で中まで火が通り、歯ざわりよく仕上がる。

【ここがコツ！】 ❖野菜はゆでる前に水にとる 野菜は、収穫してから時間がたつほど水分が抜けるので、まるごと水にひたし、取れたてのみずみずしい状態に戻してからゆでる。水分を充分に含んだ野菜は熱が通りやすいので、短時間で中まで火が通り、歯ざわりよく仕上がる。

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