塩キャベツのメンチカツ

480kcal
1.4g
塩キャベツのメンチカツ
塩キャベツのメンチカツ

キャベツのシャキシャキ感がおいしい

材料(2~3人分)

  • 「塩キャベツ」(水けを絞ったもの)…1カップ
  • 合いびき肉…200g
  • …1個
  • 牛乳…大さじ1
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 合わせ調味料
  •  ・トマトケチャップ…大さじ1
  •  ・ウスターソース…小さじ2
  •  ・こしょう…少々
  • ころも
  •  ・小麦粉…1/2カップ
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・パン粉…適宜
  • パン粉、サラダ油、揚げ油
「塩キャベツ」(水けを絞ったもの)…1カップ
合いびき肉…200g
卵…1個
牛乳…大さじ1
玉ねぎ…1/2個
合わせ調味料
 ・トマトケチャップ…大さじ1
 ・ウスターソース…小さじ2
 ・こしょう…少々
ころも
 ・小麦粉…1/2カップ
 ・溶き卵…1個分
 ・パン粉…適宜
パン粉、サラダ油、揚げ油

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。塩キャベツは粗く刻む。パン粉大さじ2に牛乳を加えてひたす。
    肉との一体感を出すために、塩キャベツは刻む。シャキシャキ感を残すために粗く切って。
  2. フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを入れて透明になるまで炒め、バットに移して粗熱をとる。
  3. ボウルにひき肉、2、合わせ調味料、卵、1のパン粉を入れて、よく混ぜる。粘りが出たら、1の塩キャベツを加えてざっと混ぜ、6等分して円形に成形する。
  4. ころもの材料の小麦粉をバットに広げ、3を入れてまぶしつけ、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、こんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでルッコラ、ベビーリーフを添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 邑口京一郎

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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