塩キャベツのメンチカツ
480kcal
1.4g
キャベツのシャキシャキ感がおいしい
材料（2～3人分）
「塩キャベツ」(水けを絞ったもの)…1カップ
合いびき肉…200g
卵…1個
牛乳…大さじ1
玉ねぎ…1/2個
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ1
・ウスターソース…小さじ2
・こしょう…少々
ころも
・小麦粉…1/2カップ
・溶き卵…1個分
・パン粉…適宜
パン粉、サラダ油、揚げ油
合いびき肉…200g
卵…1個
牛乳…大さじ1
玉ねぎ…1/2個
合わせ調味料
・トマトケチャップ…大さじ1
・ウスターソース…小さじ2
・こしょう…少々
ころも
・小麦粉…1/2カップ
・溶き卵…1個分
・パン粉…適宜
パン粉、サラダ油、揚げ油
作り方
- 玉ねぎはみじん切りにする。塩キャベツは粗く刻む。パン粉大さじ2に牛乳を加えてひたす。
肉との一体感を出すために、塩キャベツは刻む。シャキシャキ感を残すために粗く切って。 - フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを入れて透明になるまで炒め、バットに移して粗熱をとる。
- ボウルにひき肉、２、合わせ調味料、卵、１のパン粉を入れて、よく混ぜる。粘りが出たら、１の塩キャベツを加えてざっと混ぜ、6等分して円形に成形する。
- ころもの材料の小麦粉をバットに広げ、３を入れてまぶしつけ、溶き卵、パン粉を順につける。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、こんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、好みでルッコラ、ベビーリーフを添えても。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
-
縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
-
根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
-
包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
