レシピ
お揚げとひじきの炊いたん

お揚げとひじきの炊いたん

Name: お揚げとひじきの炊いたん
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: 油揚げ…2枚（約70g）; 干ししいたけ…4枚; にんじん…小1本（約70g）; ひじき（乾燥）…20g; 煮汁; ・干ししいたけのもどし汁…1カップ; ・砂糖、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各大さじ2

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

食べ飽きない甘辛い味だから、大人も子どもも大好き

大原千鶴さんのレシピ

全量：

432kcal

6.2g

材料（作りやすい分量）

油揚げ
　2枚（約70g）
干ししいたけ
　4枚
にんじん
　小1本（約70g）
ひじき（乾燥）
　20g
煮汁
　・干ししいたけのもどし汁
　　1カップ
　・砂糖、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各大さじ2

油揚げ

2枚（約70g）
干ししいたけ

4枚
にんじん

小1本（約70g）
ひじき（乾燥）

20g
煮汁
　・干ししいたけのもどし汁

1カップ
　・砂糖、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

各大さじ2

下ごしらえ

1

干ししいたけは水2カップとともにボウルに入れ、冷蔵室で一晩おいてもどす。もどし汁はとりおく。

作り方

1

ひじきはたっぷりの水でもどしてざるにあけ、水けをしっかりきる。
→ひじきはさっと洗ってごみを落としてから、たっぷりの水でもどす。干ししいたけは時間をかけてもどすとやわらかくなり、もどし汁も使うのでぜひ一晩おいてもどして。
2

にんじんは3cm長さの細切りにする。しいたけは水けを絞り、細切りにする。油揚げは横3等分に切って、縦細切りにする。
→食材の大きさを揃えて、細めに切ることで味が全体になじみ、調理の展開もしやすくなる。
3

鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら、１、２を加える。
→しいたけのうまみたっぷりのもどし汁と砂糖を多めに加え、甘辛い味に。具材の大きさを揃えて切っているので、一気に入れてしまってOK。
4

時々木べらなどで混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで10～15分煮る。器に盛り、好みでせりの葉を飾っても。
→木べらなどで混ぜたときに、汁けが鍋底にうっすら残るくらいが煮上がりの目安。

このレシピを共有する

大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。