手まりずし

材料（作りやすい分量・4人分）

生ハム
　小4枚(約25g)
好みの刺し身(鯛やサーモン、いかなど)
　約120g
帆立貝柱
　2個
えび
　2尾
下味
　・酢
　　大さじ１ 1/2
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・水
　　大さじ1
「ちらしずし」のすし飯
　全量
塩

• 生ハム

  小4枚(約25g)

• 好みの刺し身(鯛やサーモン、いかなど)

  約120g

• 帆立貝柱

  2個

• えび

  2尾

• 下味

• 　・酢

  大さじ１ 1/2

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・水

  大さじ1

• 「ちらしずし」のすし飯

  全量

• 塩

「ちらしずし」の作り方

1. 1

   刺し身はさくの場合はそぎ切りにし(いかは表面に格子状に切り込みを入れてから)、合計12切れにする。帆立は厚みを半分に切る。えびは殻つきのまま背わたを取り、塩を加えた湯でゆでる。色が変わったら湯をきって殻と尾を除き、厚みを半分に切って、下味の材料を合わせてつける。

2. 2

   ラップを手のひらに広げ、１の具(えびは汁けをきる)または生ハムを1切れのせる。

   
3. 3

   手水をつけ、すし飯の1/24量をゴルフボール大に軽く丸め、２にのせる。

   
4. 4

   上下を逆にして、てるてる坊主を作る要領で口をキュッとひねる。ラップをはがして器に盛る。同様に同じラップを使い、あと23個握っていく。
   
   好みで、サーモンには小さな三角形に切ったレモン、いかにはあさつきの小口切りとおろししょうがを合わせたもの、帆立には塩昆布、生ハムには食べやすい大きさに切ったキーウィ、えびには食用花、鯛には木の芽をそれぞれのせても。

   

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