ズッキーニの肉みそ炒め

材料（２人分）

ズッキーニ(緑、黄好みの色で)
　2本
とりひき肉(あればもも)
　100g
白いりごま
　適宜
合わせ調味料
　・豆板醤〈トウバンジャン〉
　　小さじ1/2
　・みそ
　　40g
　・みりん
　　大さじ１ 1/3
揚げ油、ごま油

• ズッキーニ(緑、黄好みの色で)

  2本

• とりひき肉(あればもも)

  100g

• 白いりごま

  適宜

• 合わせ調味料

• 　・豆板醤〈トウバンジャン〉

  小さじ1/2

• 　・みそ

  40g

• 　・みりん

  大さじ１ 1/3

• 揚げ油、ごま油

1. 1

   ズッキーニは7〜8mm厚さの輪切りにする。

2. 2

   フライパンに1cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、１の半量を入れる。30〜40秒揚げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきり、表面の油もペーパータオルで拭き取る。残りも同様に揚げて油をきる。

   

   ズッキーニは炒める前にさっと油通しすることでうまみがアップ。油は1cm深さでOK。

3. 3

   フライパンをきれいにしてごま油大さじ１ 1/3、ひき肉を入れて弱火にかけ、ほぐしながらじっくり炒める。

4. 4

   肉の色が変わったら２を加えて中火にし、軽く混ぜ合わせる。合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。

   

   調味料を加えたら、全体になじむ程度にさっと炒め合わせ、ズッキーニの食感を残す。

5. 5

   器に盛り、ごまをふる。

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