鮭の和風タルタル竜田揚げ

材料（２人分）

生鮭
　2切れ
グリーンアスパラガス
　2本
漬け汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ2　
和風タルタルソース
　・しば漬けのみじん切り
　　1パック分(約50g)
　・マヨネーズ
　　大さじ3
ころも
　・小麦粉、片栗粉
　　各大さじ2
揚げ油

• 生鮭

  2切れ

• グリーンアスパラガス

  2本

• 漬け汁

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ2　

• 和風タルタルソース

• 　・しば漬けのみじん切り

  1パック分(約50g)

• 　・マヨネーズ

  大さじ3

• ころも

• 　・小麦粉、片栗粉

  各大さじ2

• 揚げ油

1. 1

   ペーパータオルではさみ、手で軽く押さえて表面の水けをしっかり拭き取る。余分な水分とともに生臭さも除く。

   

   水けを拭く

2. 2

   包丁の先を皮に当て、うろこの向きと反対方向にこそげて取る。口当たりがよくなり、食べやすくなる。

   

   うろこを取る

3. 3

   バットに軽く塩をふった上に切り身を並べ、約30cm高さからまんべんなく塩をふる。余分な水分が出て臭みが抜ける。

   

   塩をふる

1. 1

   アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、4〜5cm長さに切る。下ごしらえをした鮭は4等分に切る。

2. 2

   漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせ、鮭の上下を返しながら10分以上漬ける。軽く汁けをきり、ころもの材料を混ぜ合わせて薄くまぶす。

3. 3

   鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を入れる。菜箸で時々上下を返しながらこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。途中、アスパラガスを加えて色よく揚げる。

4. 4

   油をきって器に盛り、タルタルソースの材料を混ぜ合わせて添える。

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