とりむね肉の鴨ロース風【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

とりむね肉
　1枚(約250g)
にんにくの薄切り
　1片分
さつまいも
　小1本(約150g)
クレソン
　1/2束
煮汁
　・赤ワイン、ウスターソース
　　各1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・水
　　１　1/4カップ
マヨネーズだれ
　・マヨネーズ
　　大さじ1〜2
　・塩
　　少々
塩、粗びき黒こしょう

• とりむね肉

  1枚(約250g)

• にんにくの薄切り

  1片分

• さつまいも

  小1本(約150g)

• クレソン

  1/2束

• 煮汁

• 　・赤ワイン、ウスターソース

  各1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・水

  １　1/4カップ

• マヨネーズだれ

• 　・マヨネーズ

  大さじ1〜2

• 　・塩

  少々

• 塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   とり肉は余分な脂を取り除き、両面に塩少々をふる。

2. 2

   フライパンを熱し、油をひかずに１を皮目から入れて強火で焼く。しっかり焼き目がついたら返し、身のほうはさっと焼いて取り出す。

   

   表面をしっかり焼き、肉のうまみを閉じ込める

3. 3

   鍋に煮汁の材料とにんにくを入れ、火にかける。煮立ったら２を皮目から入れ、約2分煮る。

   
4. 4

   ３の煮汁を約1/2カップとりおき、肉と残りの煮汁は粗熱をとってからファスナーつき保存袋に入れ、口を閉じてそのままさめるまでおく(できれば半日ほど冷蔵庫におくと味がよくしみて、よりおいしい)。

   

   袋に煮汁ごと入れてゆっくり味を含ませ、しっとりした仕上がりに

5. 5

   ４でとりおいた煮汁を小鍋に入れ、火にかける。とろみがつくまで4〜5分煮詰める。

   
6. 6

   つけ合わせを作る。さつまいもは一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。すっと竹串が通るくらいまでやわらかくなったら湯をきり、ボウルに入れる。へらでざっくり潰し、マヨネーズだれを加えてあえる。

7. 7

   ４の表面の皮を押さえながら食べやすい厚さに切り、器に盛る。５のソースを回しかけ、６を添えてこしょう少々をふり、クレソンも添える。

   

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