材料（２人分）
２切れ
卵黄
1/2個分
玉ねぎ
1/4個
大根おろし
適宜
青じそ
２枚
パセリのみじん切り
適宜
牛乳
大さじ１
・バター、サラダ油、塩、こしょう、パン粉、しょうゆ
作り方
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1
鮭は皮と骨を除き、包丁で細かくたたく。玉ねぎはみじん切りにする。
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2
フライパンにバター、油各小さじ1/2を熱し、玉ねぎを弱火でよく炒め、さましておく。
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3
ボウルに鮭と玉ねぎを入れ、塩、こしょう各少々を加えて手でよくこね、パセリ、卵黄、牛乳にひたしたパン粉大さじ３を順に入れて、さらにこねて平らな丸形にして、まん中を少しへこませる。
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4
フライパンに油大さじ１を足し、３を入れて両面に焼き目をつけたら、弱火にしてじっくりと、中に火が通るまで５〜６分焼く。
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5
皿に盛り、青じそ、大根おろしを添え、しょうゆ適宜をかける。
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渡辺有子 さん
料理家。旬の素材を活かしたシンプルで味わい深い料理で人気を博す。季節を大切にしたライフスタイルや着こなしも注目を集める。著書に「ハンディブレンダーだから作れる日々の新定番おかず」（主婦と生活社）などがある。
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