卵で回鍋肉

Name: 卵で回鍋肉
Cook time: 13 min
Total time: 13 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 卵…１個; キャベツ…200g(大２枚ぐらい); ピーマン…１個; 長ねぎ…５cm; 豆板醤…小さじ１; 甜麺醤(テンメンジャン)…小さじ１; おろしにんにく…小さじ１; ・サラダ油、酒、しょうゆ

お肉の代わりに卵で作る、ヘルシー回鍋肉

吉田勝彦さんのレシピ

13分

１人分：

276kcal

1.2g

材料（２人分）

卵
　１個
キャベツ
　200g(大２枚ぐらい)
ピーマン
　１個
長ねぎ
　５cm
豆板醤
　小さじ１
甜麺醤(テンメンジャン)
　小さじ１
おろしにんにく
　小さじ１
・サラダ油、酒、しょうゆ

卵

１個
キャベツ

200g(大２枚ぐらい)
ピーマン

１個
長ねぎ

５cm
豆板醤

小さじ１
甜麺醤(テンメンジャン)

小さじ１
おろしにんにく

小さじ１
・サラダ油、酒、しょうゆ

作り方

1

キャベツは４〜５cm角に切る。軸の部分は包丁を上にのせてたたいておくと火が通りやすくなる。
2

ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、一口大に切る。ねぎは斜めに５mm幅に切る。
3

卵を溶きほぐす。小さい泡立て器を使うとほぐしやすい。中華鍋を熱して油をなじませて除き、油大さじ２をよく熱して卵を入れる。大きくかき混ぜながら火を通し、ふわっとしたいり卵を作っていったん取り出す。
4

続けて、あいた中華鍋にキャベツを入れて軽く炒め、いったん取り出して３の卵といっしょにしておく。
5

再び中華鍋に油大さじ１を熱し、豆板醤、甜麺醤、おろしにんにくを入れて、かき混ぜながら火を通し、ねぎ、酒大さじ２、しょうゆ小さじ１を加えて混ぜ、水大さじ２と、ピーマンも加えて炒める。ざっと火が通ったら４の卵とキャベツを戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。

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吉田勝彦さん

岩手県生まれ。高校卒業後に和食の職人を志し、調理師学校へ。中国料理のまかないを食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始める。25歳で代官山「Linka」の料理長に。その後香港に渡り、野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演などでも中国家庭料理の魅力を伝えている。