かぶと魚介のマリネ【by 伊藤朗子さん】

材料（2〜3人分）

• かぶ…3個
• えび…3尾
• 帆立貝柱(刺し身用)…大3個
• カリフラワー…1/2個
• マリネ液
• 　・酢…大さじ4
• 　・はちみつ…大さじ１ 1/2
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・オリーブ油…大さじ1
• 　・こしょう…少々
• 塩、酒、こしょう

作り方

1. かぶは葉を根元から切り落とし、皮をむいて六〜八つ割りにしてボウルに入れる。葉は葉先と根元を切り落とし、小口切りにする。ボウルに加えて、塩小さじ1/3弱をふり、手で軽くもむ。そのままおいて、しんなりさせる。

   

   

2. カリフラワーは小房に分けて、大きいものは半分に切る。熱湯でやわらかくなるまで3〜4分ゆでて、ざるに上げる。
3. えびは殻つきのまま背わたを除き、小鍋に入れる。かぶるくらいの水を入れて、酒大さじ1、塩少々を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にし、2〜3分煮て湯をきる。粗熱がとれたら殻を除き、厚みを半分に切る。
4. あいた鍋をきれいにして貝柱の厚みを半分に切って入れ、酒大さじ2、水大さじ1、こしょう少々をふり、ふたをして火にかける。1〜2分蒸し煮にして火から下ろし、さます。
5. 別のボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜ、１の水けをよく絞って加える。２、３、４も加えて混ぜ、10分ほどおいて味をなじませる。