なすのたたき

材料（２人分）

なす
　3個(約240g)
みょうが
　2個
万能ねぎ
　3本
青じそ
　5枚
新しょうが(なければしょうが)
　30g
削りがつお
　適量
たれ
　・だし汁
　　大さじ3
　・しょうゆ、酢、みりん※
　　各大さじ1
塩、ごま油

• なす

  3個(約240g)

• みょうが

  2個

• 万能ねぎ

  3本

• 青じそ

  5枚

• 新しょうが(なければしょうが)

  30g

• 削りがつお

  適量

• たれ

• 　・だし汁

  大さじ3

• 　・しょうゆ、酢、みりん※

  各大さじ1

• 塩、ごま油

1. 1

   なすは1cm厚さの輪切りにする。バットに薄く塩をふってなすを並べ、上からも薄く塩をふる。約3分おき、出てきた水けを拭く。

   
2. 2

   みょうがと万能ねぎは小口切り、しそは粗みじん切り、新しょうがはせん切りにする(しょうがの場合は水に5分さらす)。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすの両面にしっかり焼き目がつくまで焼く。

   
4. 4

   器になすを並べ、削りがつおをかけて１の薬味をのせる。たれの材料を混ぜて回しかける。
   
   ※みりんのアルコール分が気になる際は、電子レンジでラップをかけずに30秒加熱してから使用してください。

   

一切、肉も魚も使わずにコクと満足感を味わえるのが、なすのなせる技。なすをごま油で焼いたら、薬味をのせて、たれを回しかけるだけ。そうめんにのせても！　翌日はマリネ風になるので、たっぷり作っておくことをオススメします。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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