かき揚げ

時短、塩分控えめ、かき揚げ

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かき揚げ

ころもは、天ぷらよりも心もちかために作るのがポイント

カロリー
571kcal
カテゴリ:
揚げ物 > 天ぷら・かき揚げ > かき揚げ
ジャンル:
和風
イベント:
お彼岸敬老の日七五三
レシピ作成・調理:
笹岡隆次
撮影:
山本明義

材料(2人分)

ころも(小麦粉80cc、卵[Mサイズ]1個)

むきえび…120g

大根…1/3本

しょうが…1かけ

春菊…2本

にんじん…3cm(30g)

天つゆ(だし汁120cc、みりん、しょうゆ各大さじ2)

揚げ油…適宜

※天つゆは、市販のめんつゆをつけづゆ程度に薄めて利用してもよい。

下ごしらえ

1.

小麦粉は冷蔵庫に入れて冷やす(揚げたときに、ころもがサクサクする)。むきえびは洗って、塩けが強いようなら水に5~10分さらす。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。春菊、にんじんは洗って水けをふく。

作り方

1.
身をほぐしてプリッとさせる

身をほぐしてプリッとさせる

えびは水けをふいて背わたがあれば取り、ボウルに入れて手でもむ。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから1cm幅に切り、春菊は葉先を摘んで2cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を合わせて煮立てる。ボウルに冷水1カップ弱と卵を入れて溶きほぐし、粉を入れて泡立て器で軽く混ぜ、ころもを作る。小鉢にえび、春菊、にんじんの各1/4量を入れ、玉じゃくしでころもを1杯程度すくって加え、軽く混ぜる。

2.

《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して、1をスプーンで押し出すように静かに油の中に入れる。2分ほど揚げたら、ひっくり返して40秒ほど揚げる。揚げ網に縦におき、油をきる。

3.

《盛る》皿に天ぷら紙を敷き、かき揚げを立てかけるようにして盛る。手前に大根おろしとしょうがのすりおろしを水けを絞ってのせ、天つゆを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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