かき揚げ

材料（２人分）

ころも(小麦粉80cc、卵[Ｍサイズ]１個)
むきえび
　120g
大根
　1/3本
しょうが
　１かけ
春菊
　２本
にんじん
　３cm(30g)
天つゆ(だし汁120cc、みりん、しょうゆ各大さじ２)
揚げ油
　適宜
※天つゆは、市販のめんつゆをつけづゆ程度に薄めて利用してもよい。

• ころも(小麦粉80cc、卵[Ｍサイズ]１個)

• むきえび

  120g

• 大根

  1/3本

• しょうが

  １かけ

• 春菊

  ２本

• にんじん

  ３cm(30g)

• 天つゆ(だし汁120cc、みりん、しょうゆ各大さじ２)

• 揚げ油

  適宜

• ※天つゆは、市販のめんつゆをつけづゆ程度に薄めて利用してもよい。

1. 1

   小麦粉は冷蔵庫に入れて冷やす(揚げたときに、ころもがサクサクする)。むきえびは洗って、塩けが強いようなら水に５〜10分さらす。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。春菊、にんじんは洗って水けをふく。

1. 1

   えびは水けをふいて背わたがあれば取り、ボウルに入れて手でもむ。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから１cm幅に切り、春菊は葉先を摘んで２cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を合わせて煮立てる。ボウルに冷水１カップ弱と卵を入れて溶きほぐし、粉を入れて泡立て器で軽く混ぜ、ころもを作る。小鉢にえび、春菊、にんじんの各1/4量を入れ、玉じゃくしでころもを１杯程度すくって加え、軽く混ぜる。

   

   身をほぐしてプリッとさせる

2. 2

   《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して、１をスプーンで押し出すように静かに油の中に入れる。２分ほど揚げたら、ひっくり返して40秒ほど揚げる。揚げ網に縦におき、油をきる。

   
3. 3

   《盛る》皿に天ぷら紙を敷き、かき揚げを立てかけるようにして盛る。手前に大根おろしとしょうがのすりおろしを水けを絞ってのせ、天つゆを添える。

   

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