かき揚げ

材料（２人分）

• ころも(小麦粉80cc、卵[Ｍサイズ]１個)
• むきえび…120g
• 大根…1/3本
• しょうが…１かけ
• 春菊…２本
• にんじん…３cm(30g)
• 天つゆ(だし汁120cc、みりん、しょうゆ各大さじ２)
• 揚げ油…適宜
• ※天つゆは、市販のめんつゆをつけづゆ程度に薄めて利用してもよい。

下ごしらえ

1. 小麦粉は冷蔵庫に入れて冷やす(揚げたときに、ころもがサクサクする)。むきえびは洗って、塩けが強いようなら水に５〜10分さらす。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。春菊、にんじんは洗って水けをふく。

作り方

1. えびは水けをふいて背わたがあれば取り、ボウルに入れて手でもむ。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから１cm幅に切り、春菊は葉先を摘んで２cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を合わせて煮立てる。ボウルに冷水１カップ弱と卵を入れて溶きほぐし、粉を入れて泡立て器で軽く混ぜ、ころもを作る。小鉢にえび、春菊、にんじんの各1/4量を入れ、玉じゃくしでころもを１杯程度すくって加え、軽く混ぜる。

   

2. 《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して、１をスプーンで押し出すように静かに油の中に入れる。２分ほど揚げたら、ひっくり返して40秒ほど揚げる。揚げ網に縦におき、油をきる。

   

3. 《盛る》皿に天ぷら紙を敷き、かき揚げを立てかけるようにして盛る。手前に大根おろしとしょうがのすりおろしを水けを絞ってのせ、天つゆを添える。