レシピ
とんカツ

とんカツ

Name: とんカツ
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: キャベツ…３枚; 豚ロース(カツ用)…２枚(240g); 小麦粉…1/4カップ; 卵…１個; パン粉…１カップ; 揚げ油…適宜; パセリ…適宜; トマト…1/2個; ソース…適宜; 塩、こしょう

はじめてのお料理レッスン

筋切りをきちんとすれば、そり返らずに形よく揚がります

１人分：

758kcal

材料（２人分）

キャベツ
　３枚
豚ロース(カツ用)
　２枚(240g)
小麦粉
　1/4カップ
卵
　１個
パン粉
　１カップ
揚げ油
　適宜
パセリ
　適宜
トマト
　1/2個
ソース
　適宜
塩、こしょう

キャベツ

３枚
豚ロース(カツ用)

２枚(240g)
小麦粉

1/4カップ
卵

１個
パン粉

１カップ
揚げ油

適宜
パセリ

適宜
トマト

1/2個
ソース

適宜
塩、こしょう

下ごしらえ

1

キャベツは洗って水をきる。

作り方

1

《下ごしらえをする》キャベツはかたい軸を取って１枚を半分に切り、３枚ずつ重ねて巻き、端からせん切りにする。ボウルに入れた冷水につけて、パリッとさせ、水をきる。

冷水にさらして、パリッとさせる
2

豚肉は赤身と脂身の間にある白い筋の４〜５カ所を、包丁の先で切る。小鉢や瓶の底などで肉をたたいて伸ばし、繊維をやわらかくする。その後、形をきれいに整える。

肉は筋切りしてそり返るのを防ぐ
3

豚肉に塩、こしょう各適宜を全体にふり、小麦粉をたっぷりまぶしてから、余分ははたき落とす。卵をよく溶きほぐして肉を１枚ずつ入れてからめ、バットに広げたパン粉の中に入れて全体にむらなくつけ、手で軽くていねいに押さえてパン粉をなじませる。

ころもがはがれないように粉をしっかりつける
4

《揚げる》揚げ油を中温(170〜175℃)に熱し、３を手で静かに滑り込ませる。怖がって投げ入れると、油がはねるので注意する。泡が大きくなって、ほどよく色づいてきたら裏に返す。さらに５分ほど揚げて、きつね色になったら網じゃくしで取り出し、油をきる。
5

《盛る》皿にキャベツを盛り、パセリ、トマトのくし形切りを添える。約２cm幅に押し切りにしたとんカツを菜箸で一度に盛る。食べるときにソースをかける。