根菜と豆の具だくさんスープ

材料（４人分）

玉ねぎ
　１個
にんじん
　１本
じゃがいも
　小２個
さつまいも
　１本
ごぼう
　１本
セロリ
　１/2本
スープストック(スープの素)
　１リットル(材料は作りやすい分量分)
・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑
　直径20cmのざるいっぱい分程度
玄米ご飯
　1/2カップ弱
レンズ豆
　1/2カップ
にんにくのみじん切り
　１片分
ローリエ
　１枚
コリアンダー(ドライ)
　適宜
クミン(ドライ)
　適宜
豆乳
　適宜
・オリーブ油、塩、こしょう、みそ

• 玉ねぎ

  １個

• にんじん

  １本

• じゃがいも

  小２個

• さつまいも

  １本

• ごぼう

  １本

• セロリ

  １/2本

• スープストック(スープの素)

  １リットル(材料は作りやすい分量分)

• ・長ねぎの青い部分、セロリの葉、しいたけの軸などの野菜屑

  直径20cmのざるいっぱい分程度

• 玄米ご飯

  1/2カップ弱

• レンズ豆

  1/2カップ

• にんにくのみじん切り

  １片分

• ローリエ

  １枚

• コリアンダー(ドライ)

  適宜

• クミン(ドライ)

  適宜

• 豆乳

  適宜

• ・オリーブ油、塩、こしょう、みそ

1. 1

   スープストックを作る。野菜屑をよく洗い、ざるに上げておく。 大きめの鍋に水３リットルと野菜を加え、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、アクを取りながら30〜40分煮る。 野菜をこして、スープをとる。(調理時間約50分)

   

1. 1

   玉ねぎは皮をむいて半分に切ってから薄切りに、そのほかの野菜は、よく洗い、皮つきのまま食べやすく切る。

2. 2

   鍋ににんにくとオリーブ油適宜を加えて、にんにくの香りが出るまで炒め、野菜を加えて炒め、油がまわったら塩、こしょう各適宜をふる。

3. 3

   ２にスープストック、サッと水洗いしたレンズ豆、玄米ご飯、ローリエを加え、40〜50分やわらかくなるまで煮る。

4. 4

   みそ大さじ１を溶き入れ、コリアンダー、クミンを加え、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。

5. 5

   器に盛り、豆乳をかけていただく。
   
   ●調理時間にスープストックを作る時間は含まない

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