どんぶり茶碗蒸し

材料（２人分）

うなぎのかば焼き
　1/2串
卵液(溶き卵３個分、だし汁２カップ、塩、酒、しょうゆ[あればうす口しょうゆ]各少々)
しめじ
　1/2パック
三つ葉
　５〜６本
・酒、塩

• うなぎのかば焼き

  1/2串

• 卵液(溶き卵３個分、だし汁２カップ、塩、酒、しょうゆ[あればうす口しょうゆ]各少々)

• しめじ

  1/2パック

• 三つ葉

  ５〜６本

• ・酒、塩

1. 1

   卵液の材料を混ぜ合わせてざるでこす。しめじは石づきを除いてバラバラにほぐし、酒、塩､各少々をふる。三つ葉は葉を摘み、茎を２cm長さに切る。うなぎは一口大に切る。

   

   ざるでこして、からざや小さなかたまりを除く一手間で口当たりがなめらかになる。

2. 2

   浅鉢に１の卵液の半量を入れる。鍋に３cm深さに湯を入れて火にかけ、煮立つ直前に弱火にし、鉢を入れてふたをし、約８分蒸す。

3. 3

   卵液が固まってきたらうなぎ、しめじ、三つ葉の軸を並べ入れ、残りの卵液をそっと加える。さらに弱火で12〜13分蒸し、三つ葉の葉を飾る。
   
   卵液と具を一度に入れて加熱すると具が全部沈んでしまうので、半量の生地が固まってから具と残りの卵液を入れる。

   

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