材料（２人分）
２切れ
下味(しょうが汁１かけ分、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１)
れんこん
約５cm
さやいんげん
４本
ころも(溶き卵1/2個分、冷水70ml、小麦粉1/2カップ)
・揚げ油、塩
-
２切れ
-
約５cm
-
４本
-
・揚げ油、塩
作り方
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1
ぶりは一口大のそぎ切りにして、バットに並べて下味の材料をかけ、上下を返して約５分漬ける。
味がよくしみるように並べて下味の材料をかけ上下を返してしっかり味をなじませる。
-
2
ころもの溶き卵を冷水と混ぜ、小麦粉とさっくり混ぜ合わせる。れんこんは７〜８mm厚さの輪切りにする。
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3
揚げ油を高温(約180℃)に熱し、れんこんといんげんにころもをつけて揚げ、塩適宜をふる。続けて１のぶりの汁けをペーパータオルでふいてころもをつけ、カラリと揚げる。好みでレモンを添える。
ころもがつきやすいように、また油はねしないように汁けをきちんとふき取る。
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吉田瑞子 さん
料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」（辰巳出版）などがある。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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