豚しゃぶとふきのサラダ仕立て

材料（２人分）

豚しゃぶしゃぶ用肉
　150g
ふき
　100g
生わかめ
　100g
すりごま(白)
　適宜
たれ(ポン酢じょうゆ大さじ２、ごま油小さじ１)
・塩、酒

• 豚しゃぶしゃぶ用肉

  150g

• ふき

  100g

• 生わかめ

  100g

• すりごま(白)

  適宜

• たれ(ポン酢じょうゆ大さじ２、ごま油小さじ１)

• ・塩、酒

1. 1

   ふきは長さを適宜切り、まな板の上に並べて塩適宜をふって両手のひらで転がし、板ずりをする。

   

   ふきに塩をふって両手で押しながら転がすことを板ずりという。 表面の細胞が壊れ、筋が取れやすくなり色よく仕上がる

2. 2

   熱湯で１〜２分ゆでて冷水にとり、筋を除いて水けをふき、斜め薄切りにする。わかめは熱湯をさっと回しかけ、水けをきって一口大に切る。

   

   すぐに冷水にとることできれいな緑色に仕上がる

3. 3

   たっぷりの熱湯に酒少々を加え、豚肉をさっとゆでて冷水にとり、水けをしっかりきる。

4. 4

   皿にふき、わかめ、肉の順に広げて盛り、たれを回しかける。仕上げにすりごまをふる。

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