煮豚

材料（２人分）

豚肩ロースかたまり肉
　400g
しょうが
　1/2かけ
にんにく
　1/2片分
長ねぎ
　10cm
根三つ葉
　１わ（200g）
・酒、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ

• 豚肩ロースかたまり肉

  400g

• しょうが

  1/2かけ

• にんにく

  1/2片分

• 長ねぎ

  10cm

• 根三つ葉

  １わ（200g）

• ・酒、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ

1. 1

   鍋に豚肉をまるのまま入れ、かぶる程度の水、薄切りにしたしょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして、水分がなくなるまで約30分煮る。肉の脂が出てきて、鍋にきつね色の焦げ目が底からまわりについてきたら、脂を取り除く。

2. 2

   再び弱火にかけ、鍋底が熱くなったら酒1/4カップを入れて、煮立たせながら肉を転がして肉汁を全体にからませ、肉汁がなくなったころ、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を入れ、ひと煮して全体にからめ、火を止める。

3. 3

   根三つ葉は４〜５cm長さに切り、茎と葉先に分け、塩少々を入れた熱湯で茎、葉先の順にゆでる。器に根三つ葉を盛り、薄切りにした豚肉を盛り、鍋に残った煮汁(たれ)をかける。
   
   ●残ったたれは肉と分けて保存し、ほかの料理(チャーハンなど)に活用する。

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