しめじとかきのクリーム煮

材料（２人分）

しめじ
　200g
かき
　200g
牛乳
　350ml
生クリーム
　大さじ３
玉ねぎ
　1/2個
レモン汁
　少々
ローリエ
　１枚
（あれば）パセリの茎
　少々
白ワイン
　大さじ４
小麦粉
　大さじ２
・塩、こしょう、バター

• しめじ

  200g

• かき

  200g

• 牛乳

  350ml

• 生クリーム

  大さじ３

• 玉ねぎ

  1/2個

• レモン汁

  少々

• ローリエ

  １枚

• （あれば）パセリの茎

  少々

• 白ワイン

  大さじ４

• 小麦粉

  大さじ２

• ・塩、こしょう、バター

1. 1

   しめじは石づきを取って小房に分け、玉ねぎは薄切りに。かきはきれいに洗ってフライパンに入れ、白ワイン、ローリエ、パセリ、塩、こしょう各少々を加えて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で３〜４分蒸し煮にする。かきがぷくっとしたらボウルにあける。
   
   ローリエ、パセリと一緒に風味よくワイン蒸しに。うまみの出た汁も生かす。

   
2. 2

   フライパンをサッと洗って水けをふき、バター15gを溶かして玉ねぎを炒める。しんなりしたらしめじを加えてサッと炒める。

3. 3

   小麦粉をふり入れて炒め、混ざったら牛乳を一度に注ぐ。木べらで混ぜながら煮立て、さらに弱火で１〜２分煮たら、１のかきと蒸し汁（パセリ、ローリエは除く）、生クリームを加えて少し煮、レモン汁を加え、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みでトマトの角切り、パセリのみじん切りを散らしてもよい。

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