はるさめあんかけオムレツ

材料（４人分）

• にら…１束
• 卵…８個
• めんつゆ…大さじ２
• はるさめ…50g
• 片栗粉…大さじ１〜２
• 中華スープ…２カップ
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. 卵は割りほぐし、めんつゆを加えてよく混ぜる。にらは５cm長さに切り、はるさめはぬるま湯につけてもどす。
2. フライパンに油少々を熱し、卵液の1/4量を流し入れて箸でざっとかき混ぜる。周りが固まってきたら端から折り畳み、オムレツを作る。残りも同様に作り、器に盛る。
3. 鍋に中華スープを入れて熱し、はるさめを入れてやわらかくなるまで煮る。にらを加えてサッと火を通し、塩、こしょう各少々で調味する。倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、２のオムレツにかける。
   
   中華スープではるさめを煮ると、かさがふえて少量でもボリューム感が出る。はるさめは腹もちもよく満腹感アップにも効果あり。