まぐろのカルパッチョサラダ

材料（２人分）

まぐろ(赤身・刺し身用)
　１さく
下味(粒マスタード、練りがらし各大さじ１)
グリーンアスパラガス
　４本
ブロッコリー
　1/2個
さやいんげん
　４本
塩
　適宜
パルミジャーノ
　適宜
ドレッシング(レモン汁大さじ１、塩、こしょう各適宜、EXバージンオリーブ油大さじ１)
ソース(エシャロット＜または玉ねぎ＞のみじん切り、万能ねぎの小口切り各大さじ１、バジルのみじん切り４枚分、おろしにんにく１片分、白ワインビネガー＜または酢＞大さじ１、EXバージンオリーブ油大さじ３)

• まぐろ(赤身・刺し身用)

  １さく

• 下味(粒マスタード、練りがらし各大さじ１)

• グリーンアスパラガス

  ４本

• ブロッコリー

  1/2個

• さやいんげん

  ４本

• 塩

  適宜

• パルミジャーノ

  適宜

• ドレッシング(レモン汁大さじ１、塩、こしょう各適宜、EXバージンオリーブ油大さじ１)

• ソース(エシャロット＜または玉ねぎ＞のみじん切り、万能ねぎの小口切り各大さじ１、バジルのみじん切り４枚分、おろしにんにく１片分、白ワインビネガー＜または酢＞大さじ１、EXバージンオリーブ油大さじ３)

1. 1

   まぐろに下味の材料を合わせたものを塗り、フライパンに油をひかずに、まぐろの表面の色が変わる程度に焼きつける。ドレッシングの材料、ソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせる。

2. 2

   アスパラガスは根元のかたい部分を落として長さを３等分に切り、ブロッコリーは小房に分け、いんげんはアスパラと同じくらいの長さに切り、すべて塩を加えた熱湯でさっとゆで、熱いうちにドレッシングをかける。

3. 3

   まぐろを薄いそぎ切りにし、２の野菜と合わせて器に盛る。ソースをかけ、パルミジャーノを薄く削ってのせる。

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