とりのから揚げ

材料（２人分）

とりもも肉
　大１枚(300〜350g)
下味用
　・塩
　　小さじ1/4
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒
　　大さじ1/2
　・ごま油
　　大さじ1/2
ころも用
　・小麦粉
　　大さじ２
　・片栗粉
　　大さじ２
レモン、サラダ菜など
　各少々
・揚げ油

• とりもも肉

  大１枚(300〜350g)

• 下味用

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• ころも用

• 　・小麦粉

  大さじ２

• 　・片栗粉

  大さじ２

• レモン、サラダ菜など

  各少々

• ・揚げ油

1. 1

   とりもも肉は、余分な黄色い脂肪や筋、骨のかけらなどがあれば取り除き、厚い部分はそぐように包丁を入れて開く。６〜８等分に、大きめに切る。
   
   脂肪や筋をきれいに取り除くと味わいもよくなり、縮んでかたくなるのも避けられる。肉は加熱すると縮むので、少し大きめに切る。

   
2. 2

   下味用の塩をふって少しおき、しょうゆ、酒、ごま油をふってよくもみ込み、10分ほどおく。
   
   下味にごま油を加えると肉の表面の温度が上がるのでカラッと揚がり香りもつく。酒はとり肉の臭みを消すため。

   
3. 3

   バットなどに小麦粉と片栗粉を入れて混ぜる。
   
   ころもは小麦粉だけでなく片栗粉と合わせるとカラッと仕上がる。むらなく混ぜておく。

   
4. 4

   揚げ油を170〜175℃に熱し、２の水けをふいて粉をまぶし、入れる。だんだん温度を上げながら、４〜５分、途中裏返してむらなく色づくように揚げる。音がピチピチと小さくなったら油きりになどに上げ、油をきる。
   
   粉をまぶして置いておくと湿ってしまうので揚げる直前に。低めの温度から揚げると表面にしょうゆがついていても、急激に色づくのが避けられる。

   

   油の中では上下で温度が違うので途中返しながら

5. 5

   サラダ菜、くし形に切ったレモンを添えて、器に盛る。

   

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