手羽先のから揚げニョクマム風味

材料（２人分）

とり手羽先
　６本
たれ
　・スイートチリソース
　　大さじ２
　・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ２　1/2
　・レモンの絞り汁
　　大さじ１　2/3
　・砂糖
　　大さじ１
　・香菜のみじん切り
　　５本分
　・レモングラスのみじん切り
　　1/2本分
揚げ油
　適宜
温かいご飯
　茶碗２杯分
苦瓜サラダ
　２人分
　・苦瓜(ゴーヤー)
　　1/2本
　・きゅうり
　　1/2本
　・セロリ
　　1/3本
　・みょうが
　　１個
　・赤玉ねぎ
　　1/4個
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　大さじ３〜４
　・ピーナッツ(砕いたもの)
　　適宜
　・サラダ油

• とり手羽先

  ６本

• たれ

• 　・スイートチリソース

  大さじ２

• 　・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ２　1/2

• 　・レモンの絞り汁

  大さじ１　2/3

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・香菜のみじん切り

  ５本分

• 　・レモングラスのみじん切り

  1/2本分

• 揚げ油

  適宜

• 温かいご飯

  茶碗２杯分

• 苦瓜サラダ

  ２人分

• 　・苦瓜(ゴーヤー)

  1/2本

• 　・きゅうり

  1/2本

• 　・セロリ

  1/3本

• 　・みょうが

  １個

• 　・赤玉ねぎ

  1/4個

• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

  大さじ３〜４

• 　・ピーナッツ(砕いたもの)

  適宜

• 　・サラダ油

1. 1

   苦瓜サラダを作る。苦瓜は、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。セロリは筋を除いて５cm長さの薄切り、みょうがはせん切りに。赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。

2. 2

   ボウルに水けをきった苦瓜と赤玉ねぎ、そのほかの１を入れ、サラダ油大さじ２〜３を全体に回しかけてあえ、ニョクチャムで味をととのえる。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

1. 1

   ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   低めの低温(140℃)の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温(170〜180℃)に上げながら、10〜15分かけてカリッと揚げる。

3. 3

   揚がったら直接１に入れてからめる。ご飯、苦瓜サラダと器に盛る。

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