たらのパセリフリット

じゃがいもはよく洗って皮つきのまま６等分のくし形に切る。約５分水にさらして、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。たらは一口大に切り、ペーパータオルで水けを拭く。パセリごろもの材料はよく混ぜる。

じゃがいもをフライパンに重ならないように入れ、揚げ油をひたるくらいまで注いで火にかける。気泡が出てきたら、中温(約170℃)で７～８分、途中上下を返し、こんがり色づくまで揚げ、取り出して油をきる。

さらりとしたころもなので、つけたあとすぐに揚げ油に入れて揚げる

続けて、たらをパセリごろもにくぐらせて入れる。途中上下を返し、約５分揚げて取り出し、油をきる。２とともに器に盛る。たらこマヨソースのたらこは薄皮に切り目を入れて身をしごき出し、ボウルに入れて、残りの材料を加えてよく混ぜて添える。