肉詰め厚揚げのトマト煮

材料（２人分）

トマト
　３個
肉だね
　・豚ひき肉
　　160g
　・しょうがのみじん切り
　　１かけ分
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
厚揚げ
　小２枚
玉ねぎ
　1/2個
さやいんげん
　８本
赤とうがらし
　２本
ナンプラー
　大さじ１　1/2
・片栗粉、サラダ油、砂糖、粗びき黒こしょう

• トマト

  ３個

• 肉だね

• 　・豚ひき肉

  160g

• 　・しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 厚揚げ

  小２枚

• 玉ねぎ

  1/2個

• さやいんげん

  ８本

• 赤とうがらし

  ２本

• ナンプラー

  大さじ１　1/2

• ・片栗粉、サラダ油、砂糖、粗びき黒こしょう

1. 1

   玉ねぎは粗みじんに、いんげんは３cm長さに、トマトは２cm角に切る。とうがらしはちぎって種を除く。厚揚げは斜め半分の三角形に切り、切り口から中の豆腐を、小さなスプーンでかき出す。

2. 2

   肉だねの材料と１でかき出した豆腐をボウルに合わせてよく混ぜ、４等分して厚揚げの中に詰める。

3. 3

   厚揚げの切り口に片栗粉を薄くはたく。フライパンに油小さじ２を熱して厚揚げを切り口を下にして入れ、こんがりと肉の表面が固まるまで焼き、いったん取り出す。

4. 4

   続けて油小さじ２を足して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトを加えて木べらで潰しながら、とろとろになるまで約５分煮る。

5. 5

   いんげん、とうがらし、ナンプラー、砂糖小さじ２を加えて３の厚揚げを戻し入れ、時々煮汁をかけながら、弱火で約15分煮詰める。器に盛って、こしょう適宜をふる。

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