オニオンおこげスープ

材料（２〜３人分）

• おこげ(作りやすい分量)
• 　・温かいご飯…茶碗軽く２杯分(約200g)
• 　・揚げ油…適宜
• 玉ねぎ…1/2個
• しめじ…1/2パック(約50g)
• まいたけ…1/2パック(約50g)
• バター…大さじ１
• 水…３カップ
• 顆粒スープの素…小さじ２
• 塩、こしょう…各少々
• ピザ用チーズ…50g
• パセリのみじん切り…適宜
• おこげ(でき上がり分より使う)…６〜８個

下ごしらえ

1. 直径24cmの耐熱皿にオーブン用ペーパーを敷き、ご飯を広げる。ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱する。オーブン用ペーパーごと取り出して耐熱皿をかぶせて上下を返し、オーブン用ペーパーを除く。再びラップをかけずに電子レンジで約２分加熱し、取り出す。

   

2. ご飯の粗熱がとれたら、包丁を軽く水でぬらして一口大よりやや大きめに切る。フライパンに揚げ油を２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、ご飯を入れて揚げる。うすく揚げ色がついたら上下を返す。ご飯どうしがくっついていても、あとで離れるので、そのまま返せばよい。

   

3. 両面がきつね色になったら、くっついているご飯を菜箸でつつくようにして離す。揚げる時間の目安は４〜５分。こんがりと全体に揚げ色がついたら、取り出して油をきる。
   
   ●冷凍用保存袋に入れて、冷蔵庫で約４日間、冷凍庫で約３週間保存できる。

   

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りにし、しめじは小房に分けて、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
2. 鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて約５分炒める。きつね色になったら水、スープの素を加え、煮立ったら、しめじ、まいたけを加える。
3. しめじ、まいたけがしんなりしたら、塩、こしょうで調味し、ピザ用チーズを加えて約１分煮る。チーズが溶けたら器に盛り、パセリを散らして、おこげを添える。