とり肉とれんこんの南蛮漬け

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約200g)
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• れんこん…1/2節(約100g)
• 長いも…100g
• 赤とうがらし…１本
• 貝割れ菜…適宜
• 南蛮だれ
• 　・酢、しょうゆ…各大さじ２　1/2
• 　・砂糖、酒…各大さじ１
• ・片栗粉、揚げ油

作り方

1. れんこん、長いもは１cm厚さの半月切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を除き、南蛮だれの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせる。とり肉は食べやすい大きさに切って下味をふり、片栗粉を薄くまぶす。
2. フライパンに１cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、長いもを入れ、途中上下を返しながら色よく揚げる。取り出して油を軽くきり、熱いうちに１のボウルに加えてからめる。
3. 続けてフライパンに１のとり肉を入れて色よく揚げる。取り出して油を軽くきり、熱いうちに２のボウルに加えてあえる。そのまま約10分おいて器に盛り、貝割れ菜を散らす。
   
   揚がった順にフライパンの上で軽く油をきり、熱いうちに南蛮だれにからめると、味がよくなじむ。