とり肉とれんこんの南蛮漬け

れんこん、長いもは１cm厚さの半月切りにする。赤とうがらしは半分に切って種を除き、南蛮だれの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせる。とり肉は食べやすい大きさに切って下味をふり、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに１cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、長いもを入れ、途中上下を返しながら色よく揚げる。取り出して油を軽くきり、熱いうちに１のボウルに加えてからめる。

続けてフライパンに１のとり肉を入れて色よく揚げる。取り出して油を軽くきり、熱いうちに２のボウルに加えてあえる。そのまま約10分おいて器に盛り、貝割れ菜を散らす。

揚がった順にフライパンの上で軽く油をきり、熱いうちに南蛮だれにからめると、味がよくなじむ。