材料（２人分）
１枚(300g)
とり肉の下味
・しょうゆ
大さじ２
・酒
大さじ１
・しょうがの絞り汁
小さじ１
たれ
・しょうゆ
大さじ１ 1/2
・みりん
大さじ１
・砂糖
大さじ1/2
ご飯
どんぶり２杯分
刻みのり
適宜
木の芽
適宜
・サラダ油、酒
作り方
-
1
とり肉は半分に切り、身の面に包丁で２〜３cm幅に切り目を入れ、皮の面は包丁の先で数カ所を刺して味がしみ込みやすくする。
-
2
バットにとり肉の下味の材料を合わせ、１のとり肉を入れ、ときどき返しながら15分漬ける。
-
3
フライパンに油大さじ１を熱し、とり肉の水分をふき取って皮目から両面を焼きつける。
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4
両面に焼き色がついたら酒少々をふり、ふたをして２〜３分蒸し焼きにし、たれの材料を合わせて加え、ときどき返してたれをからめながら弱火で焼く。たれがほとんどなくなったら火を止める。
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5
とり肉の粗熱がとれたら食べやすい大きさにそぎ切りにする。どんぶりにご飯を盛り、とり肉をのせ、刻みのりと木の芽を添える。好みで七味とうがらしをふっても。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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