まぐろのしょうがピクルスのせ

まぐろのしょうがピクルスのせ

いつもの刺し身が違った一品に

カロリー
102kcal
塩分
0.3g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 漬物 > ピクルス
魚介のおかず > 魚介の漬け・刺身 > 刺身 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
野口健志

材料(2人分)

しょうがピクルス(作りやすい分量・約400g分)

 ・新しょうが…250g(正味200g)

 ・赤とうがらし…1本

 ・ローリエ…2枚

 ・白粒こしょう…5~6粒

 ・ピクルス液(白ワインビネガー、水各1/2カップ、砂糖大さじ2~3、塩小さじ1)

まぐろ(刺し身用)…150~200g

しょうがピクルス…2かけ分

下ごしらえ

1.

しょうがピクルスを作る。新しょうがは皮を厚めにむき、適当な大きさに切る。赤とうがらしは種を除く。

2.

沸騰した湯にしょうがを入れ、再度沸騰したらざるにあける。

しょうがをさっとゆでると味が入りやすい。ゆでたあと色が浅黒くなるが、漬けると元の色に戻る。

3.

小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら保存容器に入れる。2、赤とうがらし、ローリエ、粒こしょうを加え、粗熱をとる。ふたをして冷蔵庫で1週間漬ける。

作り方

1.

まぐろは食べやすい大きさに切り、器に盛る。

2.

しょうがピクルスをせん切りにし、1のまぐろにのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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