材料（２人分）
３枚
もめん豆腐
１丁
卵液
・溶き卵
１個分
・粉チーズ
大さじ２
青じそ
３枚
しめじ
１パック(約100g)
・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ
作り方
-
1
豆腐はペーパータオルで包み、皿などでおもしをして約10分おいて水きりする。縦半分に切って横１cm幅に切り、小麦粉を薄くまぶす。しそ、ベーコンはみじん切りにする。しめじはほぐす。
-
2
フライパンに油大さじ１を熱し、いったん火を止める。豆腐がくずれないよう、１切れずつ手で卵液にくぐらせて並べ入れる。弱めの中火で焼き、卵液が固まったら上下を返し、同様に焼いて器に盛る。
卵液がすぐ固まるので、火を止めてから豆腐を並べ入れる
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3
フライパンをペーパータオルでさっと拭いて、油小さじ２を熱し、ベーコンを入れて炒める。脂が出たらしめじを加えて約３分炒め、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１を加えて調味する。しそをさっと混ぜ合わせ、２にのせる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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