豆のミネストローネ風デトックススープ

ファイバーボールを作る。耐熱ボウルにひき肉、おから、玉ねぎ、しょうがを入れて手でよく混ぜる。中央をくぼませ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。

小さめの耐熱容器に水40mlと寒天を入れて軽く混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約90秒加熱する。

１に２を熱いうちに加え、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1/2、オリーブ油小さじ１も加えて木べらなどで混ぜ合わせる。粗熱がとれたら４等分してボール状に手で丸める。パサパサして丸めにくい場合は水を少量足して調整する

ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でかためにゆでる。

エリンギは半分の長さに切り、４つに裂く。玉ねぎは２～３cm四方に切り、にんにくはつぶす。キドニービーンズは缶汁をきる。

鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらエリンギと玉ねぎを炒める。全体に油がまわったら、キドニービーンズとスープの材料を加えて煮る。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約５分煮る。

ブロッコリー、ファイバーボールを加えてさらに約５分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。