玉ねぎのレシピ

Name: 和風W玉ねぎハンバーグ
Cuisine: 和食

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玉ねぎの基本情報

玉ねぎの特徴

生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使われます。特に西洋料理では、味のベースとしても欠かせない野菜です。古代エジプトでも栽培され、南ヨーロッパでも紀元前から食べられていたとか。日本に伝わったのは江戸時代ともいわれますが、本格的な栽培は明治時代から。
一般に流通している玉ねぎ（黄玉ねぎ）は、夏から秋にかけて収穫され、収穫後１カ月風干しして日持ちをよくしてから出荷され、貯蔵庫で保管されて、翌年まで需要に応じて出荷されます。
春には新玉ねぎが出回ります。新玉ねぎは、普段流通しているものに比べ、やわらかく、辛味も少ないので、そのままスライスオニオンなどに。
そのほか、早春から春にかけて出回る白玉ねぎ、黄玉ねぎを超密集栽培して小さく育てたペコロス（小玉ねぎ、プティオニオンとも）、表皮が鮮やかな紅紫色の赤玉ねぎ（紫玉ねぎ、レッドオニオンとも）などもあります。

玉ねぎの選び方ガイド

球がかたく締まっていて、重みがあり、茶色の外皮が乾いていてつやのあるものを。芽が出ていたり、根が伸びているものは、品質が落ちています。

玉ねぎの旬

玉ねぎの栄養

玉ねぎの扱い方

野菜その他

にんにく長ねぎおろしにんにくにんにくのみじん切りトマトきゅうりピーマン赤とうがらし

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旬の食材

絹さやスナップえんどうしらす干したこキーウィにんにくじゃがいもグリーンピース

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定番メニュー

ハンバーグきゅうりの酢の物おにぎり弁当サンドイッチ照り焼きチキン鶏の唐揚げ・竜田揚げチキンカレーミートソーススパゲッティ

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