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「メキシカンチキンライス」の献立

メキシカンチキンライス

まず、コールスローから作りましょう。完成したら、メキシカンチキンライスにとりかかって。

献立ランキング： 第42位
主菜：
ごはんもの > アレンジご飯 > アレンジご飯 その他
主な食材：
とりもも肉、 ピーマン、 パプリカ、 玉ねぎ、 ご飯
ジャンル： エスニック
イベント・季節： 春
レシピ作成・調理： 関岡弘美
撮影： 難波雄史

献立の材料（２人分）

主食 メキシカンチキンライス
  • とりもも肉 大1枚(約300g)
  • ピーマン 2個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 新玉ねぎ 1/4個(約50g)
  • 温かいご飯 360g
  • バター 20g
  • カレー粉 小さじ1
  • オリーブ油 大さじ1/2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • 塩、こしょう
副菜 春キャベツとかにかまのコールスロー
  • かにかま 5本
  • 春キャベツ 160g
  • ホールコーン 60g
  • 塩 少々
  • マヨネーズ 大さじ1
  • オリーブ油 大さじ1/2
  • 酢 小さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
主食 副菜
使い方ガイド
メキシカンチキンライス
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メキシカンチキンライスの作り方

  • 1 ピーマンは縦半分に切り、赤パプリカ、新玉ねぎとともに1.5cm四方に切る。とり肉は2～3cm角に切り、塩、こしょう各少々をふる。
  • 2 フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、とり肉を約4分炒める。火が通ったらピーマン、パプリカ、玉ねぎを加え、しんなりするまで1～2分炒める。
  • 3 バター20g、トマトケチャップ大さじ2、カレー粉小さじ1、塩、こしょう各少々を加え、全体になじむまで炒める。温かいご飯を加え、全体になじむまで約2分炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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関岡弘美

関岡弘美

料理家。京都生まれ。雑誌、広告、テレビ等でレシピを提案するほか、おもてなし料理とワインの教室を主宰。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、日本豆腐協会認定　豆腐マイスター。著書に「保存レシピの便利帳 」（辰巳出版）など。

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