ねぎみそあぶりチャーシュー丼

856kcal
3.6g
ねぎみそあぶりチャーシュー丼
ねぎみそあぶりチャーシュー丼

こうばしい香りが食欲をそそる

材料(2人分)

  • やわらか角煮(作りやすい分量・3〜4人分)
  •  ・豚バラかたまり肉…600g
  •  ・しょうがの薄切り…1かけ分
  •  ・煮汁
  •   ・酒…1/2カップ
  •   ・砂糖…大さじ3
  •   ・水…2カップ
  •  ・しょうゆ
  • ねぎみそあぶりチャーシュー丼
  •  ・やわらか角煮の豚肉…半量(でき上がり分より使う)
  •  ・やわらか角煮の煮汁…大さじ3(でき上がり分より使う)
  •  ・長ねぎ…1本
  •  ・温かいご飯…茶碗2杯分
  •  ・みそ
やわらか角煮(作りやすい分量・3〜4人分)
 ・豚バラかたまり肉…600g
 ・しょうがの薄切り…1かけ分
 ・煮汁
  ・酒…1/2カップ
  ・砂糖…大さじ3
  ・水…2カップ
 ・しょうゆ
ねぎみそあぶりチャーシュー丼
 ・やわらか角煮の豚肉…半量(でき上がり分より使う)
 ・やわらか角煮の煮汁…大さじ3(でき上がり分より使う)
 ・長ねぎ…1本
 ・温かいご飯…茶碗2杯分
 ・みそ

下ごしらえ

  1. やわらか角煮を作る。豚肉は3×5cm角に切る。
  2. 豚肉の脂の多いところを下にしてフライパンに並べ入れ、火にかける。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、時々向きを変えながら全体がきつね色になるまで3〜4分焼きつける。
  3. いったん火を止め、しょうがの薄切りと煮汁の材料を加えて再び火にかける。煮立ったら弱火にし、途中、アクを取って豚肉の上下を返しながら、ふたをして20〜30分煮る。
  4. しょうゆ大さじ3を加え、落としぶたをしてさらに20〜30分煮る。

作り方

  1. やわらか角煮の豚肉は1切れを2〜3枚に薄く切る。ねぎは4cm長さの細切りにする。
  2. フライパンに1の豚肉を並べ、強めの中火で1〜2分、焼き色がつくまで焼く。上下を返して、あいたところにねぎを加え、時々混ぜながら1〜2分焼く。器にご飯を盛り、豚肉とねぎをのせる。

    薄く切った角煮をフライパンで焼きつけることで、表面はカリッとこうばしく、中はトロッとやわらかい食感になる。
  3. 同じフライパンにやわらか角煮の煮汁、みそ小さじ1を入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。少しとろみがつくまで混ぜながら1〜2分煮て、2にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重信初江
重信初江
料理研究家。初心者でも簡単に料理を楽しめるレシピが人気。NHK「あさイチ」「きょうの料理」などのテレビ番組に出演するほか、雑誌や広告などでも活動。著書に「がんばらない晩ごはん献立」(学研プラス)、「昔ながらのおかず 保存版」(主婦と生活社)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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