ねぎみそあぶりチャーシュー丼

やわらか角煮を作る。豚肉は３×５cm角に切る。

豚肉の脂の多いところを下にしてフライパンに並べ入れ、火にかける。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、時々向きを変えながら全体がきつね色になるまで３～４分焼きつける。

いったん火を止め、しょうがの薄切りと煮汁の材料を加えて再び火にかける。煮立ったら弱火にし、途中、アクを取って豚肉の上下を返しながら、ふたをして20～30分煮る。

しょうゆ大さじ３を加え、落としぶたをしてさらに20～30分煮る。

やわらか角煮の豚肉は１切れを２～３枚に薄く切る。ねぎは４cm長さの細切りにする。

フライパンに１の豚肉を並べ、強めの中火で１～２分、焼き色がつくまで焼く。上下を返して、あいたところにねぎを加え、時々混ぜながら１～２分焼く。器にご飯を盛り、豚肉とねぎをのせる。

薄く切った角煮をフライパンで焼きつけることで、表面はカリッとこうばしく、中はトロッとやわらかい食感になる。

同じフライパンにやわらか角煮の煮汁、みそ小さじ１を入れて混ぜ合わせ、弱火にかける。少しとろみがつくまで混ぜながら１～２分煮て、２にかける。