いかあなご巻き

材料（４本分）

煮あなご
　1/2尾
いか(刺し身用)
　120g
卵液
　・卵
　　３個
　・だし汁、砂糖
　　各大さじ３
　・塩
　　小さじ1/3
青じそ
　８枚
焼きのり
　４枚
太巻き用すし飯(２合分)
　・炊きたての白いご飯
　　２合分(約600g)
　・すし酢
　　・米酢
　　大さじ２　1/2〜３
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・塩
　　小さじ１
・サラダ油、塩

• 煮あなご

  1/2尾

• いか(刺し身用)

  120g

• 卵液

• 　・卵

  ３個

• 　・だし汁、砂糖

  各大さじ３

• 　・塩

  小さじ1/3

• 青じそ

  ８枚

• 焼きのり

  ４枚

• 太巻き用すし飯(２合分)

• 　・炊きたての白いご飯

  ２合分(約600g)

• 　・すし酢

• 　　・米酢

  大さじ２　1/2〜３

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・塩

  小さじ１

• ・サラダ油、塩

1. 1

   太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。

   
2. 2

   しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。

   
3. 3

   すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

   

1. 1

   卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を２〜３回に分けて流し入れ、縦巻きにして卵焼きを細長く焼き、２cm角の縦細切りにする。

   

   卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

2. 2

   あなごは縦１cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。

   

   市販の煮あなごは、たれをからめながらさっと焼くことで、ふんわりやわらかくもどる。

3. 3

   青じそは縦半分に切る。いかは縦１cm幅に切る。

4. 4

   巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を１〜２cm、向こうを３〜４cmあけて、ご飯を均一に広げる。

   
5. 5

   青じそ４切れをのせ、残りの１〜３を等分して、写真のように彩りよく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

   
6. 6

   巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整え食べやすく切り分ける。

   

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