いかあなご巻き

いかあなご巻き

太巻きバラエティー

大阪のそば屋さんのメニューをアレンジ

1人分:

424kcal

2.9g

材料(4本分)

  • 煮あなご

    1/2尾

  • いか(刺し身用)

    120g

  • 卵液

  •  ・

    3個

  •  ・だし汁、砂糖

    各大さじ3

  •  ・塩

    小さじ1/3

  • 青じそ

    8枚

  • 焼きのり

    4枚

  • 太巻き用すし飯(2合分)

  •  ・炊きたての白いご飯

    2合分(約600g)

  •  ・すし酢

  •   ・米酢

    大さじ2 1/2〜3

  •   ・砂糖

    大さじ1

  •   ・塩

    小さじ1

  • ・サラダ油、塩

下ごしらえ

  1. 1

    太巻き用すし飯を作る。ご飯はバットなどに広げ入れ、すし酢をしゃもじで受けながら、ご飯全体に回しかける。しゃもじを使うことで、ご飯にまんべんなくかけられる。

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  2. 2

    しゃもじでご飯を下から持ち上げ、上下を返すように混ぜる。ご飯がほぐれてきたら、さらに、ご飯を練らないように、切るようにして混ぜる。

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  3. 3

    すし酢が全体になじんだら、ご飯が乾燥しないように、かたく絞ったぬれぶきんをふんわりかけて、しばらくおいてさます。あればうちわなどであおいでさましても。

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作り方

  1. 1

    卵焼き器に油適宜を熱し、卵液を2〜3回に分けて流し入れ、縦巻きにして卵焼きを細長く焼き、2cm角の縦細切りにする。

    卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

    卵焼きは、卵焼き器の長い辺を使って縦巻きにして焼くと、ちょうどよい長さに。

  2. 2

    あなごは縦1cm幅に切り、フライパンでさっと焼いて、あれば添付のたれをかける。

    市販の煮あなごは、たれをからめながらさっと焼くことで、ふんわりやわらかくもどる。

    市販の煮あなごは、たれをからめながらさっと焼くことで、ふんわりやわらかくもどる。

  3. 3

    青じそは縦半分に切る。いかは縦1cm幅に切る。

  4. 4

    巻きすは裏面(竹が平らに削ってある面)を上に置き、焼きのりを両面さっとあぶって、裏面(ザラザラしている面)を上にのせる。手のひらを水でぬらし、太巻き用すし飯1/4量(約150g)をのせ、のりの手前を1〜2cm、向こうを3〜4cmあけて、ご飯を均一に広げる。

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  5. 5

    青じそ4切れをのせ、残りの1〜3を等分して、写真のように彩りよく並べて、具を手で押さえながら巻きすごと手前を持ち上げる。手前のご飯を向こう側のご飯にくっつけるようにギュッと巻く。

    None
  6. 6

    巻き終わりが下になるまで転がして巻き、巻きすを両手で軽く押さえる。余った巻きすを片手で押さえ、巻いた部分を片手で手前に引いて、のりのつなぎ目が下にくるように回し、軽く押さえて形を整える。巻き終わりを引き出してしっかり押さえ、手に酢を少々つけて両端を押さえて、形を整え食べやすく切り分ける。

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