肉だんごの塩スープ

材料（２人分）

基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)
　・合いびき肉
　　500g
　・卵
　　２個
　・おろし玉ねぎ
　　1/4個分
　・おろししょうが
　　２かけ分
　・片栗粉
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・塩、しょうゆ
　　各小さじ１
　・サラダ油
　　適宜
肉だんごの塩スープ
　・基本の肉だんご
　　10〜15個(でき上がり分より使う)
　・キャベツ
　　３枚
　・にら
　　1/2わ
　・もやし
　　1/2袋
　・だし汁
　　３カップ
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・酒
　　大さじ１
　・砂糖
　　小さじ１
　・塩
　　小さじ1/2〜１

• 基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)

• 　・合いびき肉

  500g

• 　・卵

  ２個

• 　・おろし玉ねぎ

  1/4個分

• 　・おろししょうが

  ２かけ分

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・塩、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・サラダ油

  適宜

• 肉だんごの塩スープ

• 　・基本の肉だんご

  10〜15個(でき上がり分より使う)

• 　・キャベツ

  ３枚

• 　・にら

  1/2わ

• 　・もやし

  1/2袋

• 　・だし汁

  ３カップ

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・酒

  大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・塩

  小さじ1/2〜１

1. 1

   基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

   

   ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

2. 2

   フライパンに２cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、１を３〜４cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、１度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

   
3. 3

   油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

   

   揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

4. 4

   でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約１カ月は保存OK。

   

   冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

1. 1

   キャベツは一口大に切り、にらは３〜４cm長さに切る。もやしは目立つひげ根を除く。

2. 2

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら基本の肉だんごを入れる。２〜３分煮たら赤とうがらし、にんにく、酒、砂糖、塩を加える。キャベツともやしも加え、再び煮立ったらさらに３〜４分煮て、にらを加えて火を止める。

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