あこがれえびカツサンド

材料（２〜３人分）

むきえび
　150g
卵白
　大さじ１
溶き卵
　１個分
玉ねぎのみじん切り
　1/6個分
レタスのせん切り
　２枚分
食パン(８枚切り)
　４枚
タルタルソース
　・ゆで卵
　　１個
　・玉ねぎ
　　1/8個
　・ピクルス
　　２本
　・マヨネーズ
　　大さじ２
　・ウスターソース
　　小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
・片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、パン粉、揚げ油、バター

• むきえび

  150g

• 卵白

  大さじ１

• 溶き卵

  １個分

• 玉ねぎのみじん切り

  1/6個分

• レタスのせん切り

  ２枚分

• 食パン(８枚切り)

  ４枚

• タルタルソース

• 　・ゆで卵

  １個

• 　・玉ねぎ

  1/8個

• 　・ピクルス

  ２本

• 　・マヨネーズ

  大さじ２

• 　・ウスターソース

  小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ・片栗粉、塩、こしょう、サラダ油、小麦粉、パン粉、揚げ油、バター

1. 1

   食パンは耳を切り落とす。むきえびは背わたを除き、1/4量は大きめに切り、残りは細かく包丁でたたく。細かくたたいたえびをボウルに入れ、卵白、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々、玉ねぎを入れて手でよく混ぜ、大きく切ったえびも加えて混ぜる。油を手に薄くぬり、混ぜたえびだねを半量ずつパンよりも一回り小さくなるように、平らな楕円形に整える。小麦粉を薄くつけて溶き卵にくぐらせ、パン粉を全体につける。中温(約170℃)の揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。

   

   えびだねは手にくっつきやすいので、手に油を薄くぬっておくと、形を整えやすい。はさみやすいように、平らに整えて。

2. 2

   レタスは水にさらしてシャキッとさせて水をよくきる。タルタルソースを作る。ゆで卵、玉ねぎ、ピクルスはみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水をよく絞る。ボウルにすべての材料を入れてよく混ぜる。食パンの片面にバター適宜をぬり、２枚１組にしてバターをぬった面にレタス、カツをのせて、タルタルソースをたっぷりかけ、もう１枚ではさむ。タルタルソースがえびのうまみをよく引き立てる。上から軽く押さえて、食べやすい大きさに切る。好みでにんじんサラダを添えても。

   

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